La Comunidad de Madrid busca 50 personas para trabajar como técnico/a de cocina

La Comunidad de Madrid ha reabierto el proceso selectivo para cubrir un total de 50 plazas de la categoría profesional de Técnico/a de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B), mediante el sistema de oposición y turno libre. Esta convocatoria se enmarca dentro de la Oferta de Empleo Público de los años 2021 y 2022.

La ampliación de plazas fue publicada mediante la Orden 1093/2025, de 22 de abril, aparecida en el BOCM núm. 114, de 14 de mayo de 2025, en la que se actualiza la convocatoria inicial realizada por la Orden 1838/2023.

Reparto de plazas

Turno	Plazas generales	Reserva discapacidad	Total
Turno libre	47	3	50

Requisitos de participación

Para participar en el proceso, los aspirantes deben cumplir alguno de los siguientes requisitos de titulación o experiencia:

• Título de FP II o Formación Profesional de Grado Superior en Dirección de Cocina.
• 3 años de experiencia profesional en la misma categoría o similar.
• 2 años de experiencia profesional en la misma categoría o similar, junto con el título de FP I o Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía.

Además, deberán reunir los requisitos generales exigidos para el acceso al empleo público, entre ellos:

• Nacionalidad española o de un país miembro de la UE.
• Tener cumplidos 16 años.
• No haber sido separado del servicio de ninguna Administración Pública ni estar inhabilitado.
• En los casos que impliquen contacto con menores, no haber sido condenado por delitos contra la libertad e indemnidad sexual.

Solicitudes y plazo

El plazo de presentación de solicitudes estará abierto hasta el 11 de junio de 2025, y deberán formalizarse exclusivamente por vía electrónica a través de:

• https://www.comunidad.madrid/servicios/empleo/tecnico-cocina-2023
• https://sede.comunidad.madrid/oferta-empleo/tecnico-cocina-2

No será necesario presentar nueva solicitud quienes ya la hubieran registrado en el plazo inicial de 2023.

Sistema selectivo

El proceso constará de dos ejercicios obligatorios y eliminatorios:

Primer ejercicio

• Formato: Cuestionario tipo test con 60 preguntas más 5 de reserva.
• Contenido: 10 preguntas del temario general y 50 del específico.
• Corrección: 1/3 de penalización por error; sin valoración las no contestadas.
• Duración: 65 minutos.

Segundo ejercicio

• Formato: Desarrollo por escrito de 2 supuestos prácticos sobre el temario específico.
• Lectura pública: Cada persona aspirante leerá sus respuestas ante el tribunal.
• Valoración: Capacidad de aplicación, claridad, rigor y exposición. Se permite el uso de documentación autorizada.
• Duración: 2 horas + exposición oral (máx. 15 minutos).

Calificación

• Primer ejercicio: puntuación de 0 a 50; mínimo 25 puntos para superar.
• Segundo ejercicio: dos supuestos de 0 a 25 puntos cada uno; mínimo 12,5 en ambos.
• Nota final: suma de ambas pruebas. En caso de empate se aplicarán criterios de prelación (discapacidad, nota en segundo ejercicio, sorteo público).

Temario

El programa se estructura en dos bloques:

• Temario general: Constitución, Estatuto de Autonomía, Administración Autonómica, atención al ciudadano, protección de datos, prevención de riesgos, igualdad, entre otros.
• Temario específico: Nutrición, dietética, manipulación de alimentos, maquinaria de cocina, conservación de alimentos, higiene, limpieza, alergias, APPCC, técnicas culinarias, materias primas, seguridad alimentaria y legislación sanitaria.

Bolsa de trabajo

Se constituirá una bolsa de empleo temporal con aquellas personas que superen al menos el primer ejercicio y no obtengan plaza, salvo renuncia expresa.

Programa

Temario general

1. La Constitución Española de 1978: características. Los principios constitucionales y los valores superiores. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión.

2. El Estatuto de Autonomía: estructura y contenido. Las competencias de la Comunidad de Madrid: potestad legislativa, potestad reglamentaria y función ejecutiva.

3. La Asamblea Legislativa: composición, funciones y potestades. La Presidencia de la Comunidad y el Gobierno: funciones y potestades, composición, designación y remoción.

4. La Administración Autonómica: organización y estructura básica. Las Consejerías, Organismos Autónomos y Entes que integran la misma.

5. Información Administrativa y atención al ciudadano en la Comunidad de Madrid en los canales presencial, electrónico y telefónico. La Administración electrónica. La identificación y autenticación de las personas físicas y jurídicas para las diferentes actuaciones en la gestión electrónica. Especial referencia a la administración electrónica en la Comunidad de Madrid.

6. La protección de datos de carácter personal. El Reglamento 2016/679, de 27 de abril de 2016, del Parlamento Europeo y el Consejo relativo al tratamiento y libre circulación de datos personales y la adaptación del ordenamiento jurídico español al mismo. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales.

7. Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de conducta. Régimen disciplinario. Régimen de incompatibilidades del personal al servicio de las Administraciones Públicas.

8. El personal al servicio de las Administraciones Públicas. El texto refundido de la Ley del Estatuto Básico.

9. El Convenio Colectivo para el Personal Laboral al servicio de la Administración de la Comunidad de Madrid (2021-2024).

10. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: objeto y carácter de la norma. Derecho a la protección frente a los riesgos laborales. Obligaciones de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.

11. El principio de igualdad entre mujeres y hombres. La tutela contra la discriminación. El marco normativo para la promoción de la igualdad de género y para la protección integral contra la violencia de género, la LGTBIfobia y la discriminación por razón de orientación e identidad sexual. Especial referencia a la Comunidad de Madrid.

Temario específico

12. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales.

13. Necesidades nutricionales en las personas según su edad.

14. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú.

15. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas.

16. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas.

17. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos.

18. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios.

19. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento.

20. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del trabajo en cocina.

21. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería se cocina, moldes y herramientas.

22. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos.

23. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado.

24. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas.

25. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria.

26. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación.

27. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo.

28. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas.

29. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria.

30. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

31. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites.

32. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.

33. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos.

34. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre elaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones.

35. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado.

36. Las pastas.

37. Los arroces.

38. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado.

39. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos.

40. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería.

Más información

Anuncio y bases de la convocatoria: Ver Documento

Modificación plazos y plazas de la convocatoria: Ver Documento

Desglose de las plazas convocadas:

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